• Puntualità: presentarsi in sede con 10 minuti di anticipo rispetto all'inizio turno, per indossare la divisa e prepararsi al briefing operativo iniziale con il Responsabile di Sala.
• Uniforme aziendale: pantaloni neri classici (non jeans, non scoloriti) e scarpe nere comode e antiscivolo (essenziali per la sicurezza). All'arrivo viene fornita la t-shirt ufficiale Hollyfood, che deve essere sempre pulita, stirata e in perfetto ordine.
• Igiene personale: presentarsi al turno con un'igiene curata. Richiesto l'uso di deodorante neutro (per non coprire i profumi della sala). Mani sempre perfettamente pulite, curate e igienizzate. Capelli lunghi tassativamente raccolti e ordinati.

Il percorso di onboarding è strutturato sia per chi lavora già con noi sia per i nuovi membri del team, per garantire uniformità nel servizio. Il turno di prova permette al nuovo candidato di ambientarsi in un ambiente organizzato e tutelato.

• Convocazione e orari: il turno inizia alle ore 17:00 e si conclude a fine servizio, alla chiusura del locale.
• Referenti operativi: durante il turno bisogna interfacciarsi costantemente con il Responsabile di Sala e, in sua mancanza, con il titolare, che forniranno istruzioni chiare a voce su ogni compito.
• Obbligo radiolina: la radiolina con auricolare è obbligatoria fin dal primo giorno. Va indossata e accesa immediatamente appena si varca la soglia del locale.

Regola d'Oro in caso di prova — durante la prova, in caso di problemi, richieste particolari, reclami, lamentele o insoddisfazione da parte di un cliente: vedi Regola d'Oro.

1. Fase 1 — Operatività di base: servizio delle bevande dal bar al tavolo e sbarazzo, per apprendere la dinamica fisica e i ritmi della sala.
2. Fase 2 — Gestione del pass: dopo aver imparato a memoria la composizione dei piatti, si passa al pass cucina per gestire il flusso di uscita delle portate calde.
3. Fase 3 — Accoglienza: gestione dell'ingresso dei clienti (prenotati e walk-in) e assegnazione strategica dei tavoli (floor management).
4. Fase 4 — Gestione ordini: assistenza ai clienti nell'ordinazione digitale e gestione dei tablet staff per l'inserimento o lo sblocco delle comande.
5. Fase 5 — Autonomia amministrativa: preventivi veloci nel primo pomeriggio e informazioni commerciali complete per feste ed eventi.

Dove visionare il menu per impararlo?

Il menu di Hollyfood è interamente digitale ed è l'unico strumento di riferimento sempre aggiornato. Ogni collaboratore deve navigare attivamente la webapp di iPratico, accessibile scansionando con il proprio smartphone il QR code sul fronte di uno dei Ciak oppure dal link qui sotto. È obbligatorio memorizzare le categorie principali (Antipasti, Patatine, Pizze, Panini, Wrap, Carni al Piatto, Dolci, Bevande, Birre, Gin, Spritz) e gli ingredienti dei singoli piatti.

Apri il menu digitale →

La gestione degli allergeni

Sulla webapp iPratico, sotto ogni piatto, è presente un pulsante / swipe «Allergeni» che mostra l'elenco completo delle sostanze allergeniche presenti nella portata. Lo studio degli allergeni è un dovere assoluto di tutto lo staff per prevenire gravi rischi medici o shock anafilattici. In presenza di note cliente sull'ordine digitale, o qualora un cliente dichiari a voce un'intolleranza o allergia, lo staff deve verificare immediatamente la composizione del piatto sul menu digitale e segnalarlo istantaneamente e verbalmente sia al Responsabile di Sala sia allo Chef al pass, prima di sbloccare o confermare la comanda.

• Comunicazione dei turni: i turni settimanali vengono pubblicati sul gruppo WhatsApp aziendale tra venerdì e domenica precedenti la settimana di riferimento.
• Richiesta permessi: qualsiasi richiesta di permesso o giorno di riposo va presentata con almeno 2 settimane di anticipo.
• Malattia o imprevisti: in caso di malattia, febbre o imprevisto grave la mattina stessa, comunicarlo tempestivamente via WhatsApp direttamente al Responsabile di Sala.

• Orari della cena staff: esclusivamente prima del servizio alle ore 18:00, oppure al termine del servizio serale — mai durante le ore di picco.
• Organizzazione della cucina: menù settimanale dedicato per il personale, consultabile in anticipo.
• Sconti dipendenti: tariffe agevolate su cibo e bibite ordinati in sede, da consumare tassativamente prima o dopo il servizio, mai durante le ore di lavoro.

Appena arrivati e indossata la divisa, la prima operazione per lo staff effettivo è accedere all'app Foodtag — disponibile sul tablet situato al bar — per consultare l'elenco delle task operative del turno e spuntarle man mano.

Il personale in prova non interagisce direttamente con l'app, ma osserva come il responsabile la utilizza, ricevendo le proprie istruzioni esclusivamente a voce.

Regole di igiene e sanificazione (H.A.C.C.P.) — codifica colori panni

• Clienti con prenotazione: accogliere entro 5 secondi dall'arrivo, sorridendo, con la formula standard: «Buonasera…! Avete prenotato?». Cercare il cognome sul tablet dedicato, individuare il tavolo assegnato ed effettuare il check-in sul gestionale.
• Clienti senza prenotazione (walk-in): aprire subito la Mappa Tavoli sul tablet d'ingresso. Se la sala è affollata o c'è dubbio sulla disponibilità: vedi Regola d'Oro — rivolgersi al Responsabile di Sala; se il locale è pieno, consultare il titolare alla Cassa Centrale.

Accompagnare i clienti al tavolo senza correre, con atteggiamento accogliente. Sequenza esatta da seguire:

1. Il benvenuto e i popcorn: servire subito una porzione di popcorn di benvenuto, offerti dalla casa. È vietato definirli «caldi» a voce.
2. Spiegazione del self-order (il Ciak): indicando il fronte del Ciak, spiegare con tono cordiale:

   Buonasera! Per ordinare potete scansionare il codice qui, sul fronte del Ciak. Aggiungete pure tutto al carrello e, prima di inviare, scegliete come volete ricevere i piatti: tutti insieme oppure prima gli antipasti.

   Usare solo il QR sul fronte (quello sul retro è solo informativo): è collegato a questo tavolo, quindi gli ordini arrivano direttamente qui.

   Se al tavolo ci sono bambini piccoli, prova a proporre subito il braccialetto dell'Area Playground o il Menu Kids. Solo in questo caso l'ordine puoi inserirlo anche tu dal tablet.

3. Qualificazione del tavolo e formula aperitivo: chiedere «Stasera cenate o fate aperitivo?». In caso di risposta affermativa per aperitivo / apericena, proporre attivamente la formula aperitivo attiva in quel periodo (es. formula di coppia con tagliere e 2 bibite a €26,00). Per capire meglio come funziona la formula e cosa comprende, chiedi al Responsabile di Sala.
4. Avvio del cronometro e up-selling dell'acqua: chiedere «Mentre decidete, posso portarvi intanto dell'acqua naturale o frizzante?» e proporre l'Acqua Color: «Volete provare la nostra fantastica acqua magica? È una pozione colorata e glitterata, a scelta naturale o frizzante!». Questo apre il tavolo sul tablet staff, fa partire il cronometro digitale e invia subito l'ordine dell'acqua al bar.

Se al tavolo sono presenti bambini (3–8 anni), proporre subito le opzioni Area Playground:

Regola di consegna braccialetto: se scelto il braccialetto singolo, consegnarlo subito al tavolo per evitare che i bambini corrano incustoditi in sala. Con il Menu Kids si lascia scegliere ai bambini con calma e si inserisce l'ordine insieme al resto della cena.

Il cliente ordina in autonomia dallo smartphone. In caso di difficoltà, il cameriere affianca il cliente sul suo smartphone guidandolo — non inserisce mai l'ordine dal proprio palmare. Se il cliente insiste «No, per favore, prenda lei l'ordine sul suo palmare», rispondere con gentilezza:

Il sistema self-order garantisce che i vostri ordini arrivino istantaneamente e senza alcun rischio di errore di trascrizione alla cucina e al bar, assicurandovi un servizio estremamente rapido ed efficiente.

In caso di ulteriore insistenza (specialmente in prova):vedi Regola d'Oro.

Gestione della richiesta del menu cartaceo

Se richiesto, porgere il menu di cortesia cartaceo spiegando:

Certamente, ecco il nostro menu cartaceo di cortesia. Tenga presente, tuttavia, che questo menu è puramente indicativo, poiché il menu di Hollyfood è dinamico, viene aggiornato costantemente con piatti speciali e i prezzi dei prodotti potrebbero subire leggere variazioni nel tempo. Per questo motivo, l'unico menu attendibile e aggiornato al 100% in tempo reale è quello digitale, che potete visualizzare inquadrando il fronte del Ciak.

• Trasporto: a mano se massimo 1–2 bottiglie; con vassoio per quantità superiori.
• Apribottiglie: ogni cameriere ha l'obbligo di avere sempre in tasca un proprio apribottiglie personale. Le bottiglie vanno stappate tassativamente davanti al cliente, al tavolo.
• Bicchieri: a cena già predisposti sui tavoli rivolti verso l'alto (niente tovagliette). In aperitivo, ogni bibita ordinata dal bar va servita con bicchiere e ghiaccio dal bancone.
• Birre alla spina: sempre con sottobicchiere generico posizionato prima del bicchiere.

• Trasporto: piatti caldi a mano, massimo 3 alla volta. Vietato inserire le dita nel piatto o toccarne i bordi interni a contatto col cibo.
• Annuncio: basta nominare il piatto (es. «Hamburger C'era una volta a Hollyfood»), senza toni teatrali.
• Precedenza smart: nessuna regola cerimoniale rigida di genere / età — chi ha il piatto in mano lo serve con fluidità a chi deve riceverlo.

Durante lo sbarazzo dei piatti salati, proporre attivamente i dolci (Pistacchiato Skillet Cookie Sundae, Skillet Brownie, Skillet Cookie Sundae):

1. Vendita individuale alla singola persona.
2. Se rifiutano / sono sazi: proposta di condivisione (skillet al centro tavolo con più cucchiaini).
3. Se interessati alla condivisione: consigliare più gusti differenti da dividere.
4. Ordine e servizio posate: i clienti possono ordinare i dolci autonomamente da smartphone. Prima di servire, assicurarsi che il tavolo sia pulito e sbarazzato. Portare sempre i cucchiai da dessert in anticipo o insieme al dolce.

I tablet staff servono per ordini rapidi di passaggio e sblocco manuale delle uscite — mai come sostituto del self-order per clienti pigri.

Protocollo «chiamata cameriere»: alla notifica sul tablet / palmare, recarsi immediatamente al tavolo o avvisare il collega competente. Comunicare sempre via radio con la formula:

Vado io al tavolo n. [numero tavolo]

Il VIA (clic su «Procedi Ordine» sul tablet staff, dopo aver sparecchiato completamente gli antipasti) evita che la cucina prepari panini / pizze mentre i clienti stanno ancora mangiando gli antipasti.

• Primi giorni: il collaboratore in prova sparecchia il tavolo dagli antipasti e avvisa a voce il Responsabile di Sala che la postazione è pronta.
• Fase successiva: può dare autonomamente il VIA dal tablet, comunicandolo sempre via radio con la formula «Ho dato il via al tavolo n. [numero tavolo]».
• Prevenzione errori critici: dimenticare il VIA dopo lo sbarazzo blocca totalmente il servizio (panini / pizze non entrano mai in lavorazione).

Quando il cliente ordina dal QR self-order, prima di inviare gli compare una richiesta su come vuole ricevere l'ordine: tutto insieme oppure poco per volta. Questa scelta arriva insieme alla comanda e ti dice come gestire le uscite. Se nell'ordine l'indicazione manca, chiedi al cliente come preferisce e solo dopo invia la comanda.

Quando si dà il VIA, se possibile controllare subito cosa riceverà il tavolo e preparare in anticipo posate e tovaglioli idonei. Se non c'è stato tempo, integrare istantaneamente mentre si posa il piatto.

Se un cliente in attesa degli antipasti chiede un'altra bibita,non cliccare mai «Procedi Ordine» (sbloccherebbe erroneamente la cucina). Procedura corretta: premere prima sulnome dell'uscita (es. BEVANDE), poi selezionare il prodotto e infine inviare — così la comanda va al bar senza dare il VIA alla portata successiva.

1. Chiedere sempre il permesso: «Posso sbarazzare?» / «Avete terminato? Posso togliere i piatti?». Mai sparecchiare se anche un solo cliente sta ancora mangiando (salvo richiesta esplicita).
2. Sbarazzo continuo e rimpiazzo proattivo: sparecchiare bottiglie / bicchieri vuoti e proporre subito il rimpiazzo («Vi porto un'altra birra?», «Gradite un'altra Coca-Cola / acqua?»).
3. Igienizzazione e ripristino (Hygen Plus): passare il Pezzame Bianco umido dopo lo sbarazzo dei salati. A tavolo completamente libero, igienizzare a fondo con Pezzame Bianco + Hygen Plus. Se il tavolo ha un turno successivo, riapparecchiare subito.
4. Il principio delle «mani piene»: mai rientrare in area lavaggio / cucina a mani vuote se ci sono piatti / bicchieri da sbarazzare sui tavoli vicini.

Si entra in cucina solo al suono del campanello di chiamata piatti — vietati i viaggi a vuoto. Ogni spostamento verso area lavaggio / pass deve portare con sé piatti, bicchieri o bottiglie vuote.

Il cameriere in prova non gestisce mai denaro, conti o POS. Se un cliente chiede il conto, rispondere «Certamente, avviso subito!» e riferirlo immediatamente a chi è disponibile in cassa (non al Responsabile di Sala).

1. Stampa del preconto: su iPratico, selezionare la card del tavolo → tre pallini a destra → «Preconto». Stampa automatica alla cassa.
2. La custodia VHS: prendere una custodia VHS dal mobiletto davanti alla cassa, verificare che sia pulita e senza aloni, inserire il preconto.
3. Servizio al tavolo e pagamento: portare la VHS al tavolo.Al momento non è disponibile il POS portatile al tavolo.
   • Carta / bancomat: il cliente si reca alla Cassa Centrale.
   • Contanti: il cliente inserisce il denaro nella VHS e la consegna al cameriere, che si reca in cassa per registrare il pagamento, prelevare resto e ricevuta, e riportarli al tavolo nella stessa VHS.

• Cassetta primo soccorso: nella zona lavaggio, immediatamente sulla sinistra entrando.
• Regola di segnalazione: in caso di qualsiasi piccolo infortunio (taglio, scottatura, malore proprio o di un collega), sospendere l'attività e avvisare immediatamente il Responsabile di Sala o il titolare prima di qualsiasi iniziativa.

Non discutere mai con il cliente. Ascoltare con calma, mantenere un atteggiamento empatico. Se si è in prova o il problema è complesso:vedi Regola d'Oro.